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手工掛面 預(yù)定
時(shí)間:2018/8/18    訪問(wèn)量:3426



       手工掛面是一種傳統(tǒng)的漢族面食。細(xì)如發(fā)絲、清如白玉,潔白光韌,是耐存、耐煮的手工面食,選料考究,制作精細(xì),入口綿軟,回味悠長(zhǎng)。開(kāi)水煮兩三分鐘即熟,適合速食。可以打鹵子吃、夏天可以過(guò)熟之后撈出來(lái)過(guò)涼水做涼面、也可以過(guò)涼水之后做麻辣面等等,各種吃法百吃不厭。

傳統(tǒng)手工掛面的做法及其流程:

    1、和  面:春秋兩季每公斤面粉食鹽50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí),不能和得過(guò)硬或過(guò)軟,要反復(fù)用力揉和。直至不粘手,不粘盆為止。

    2、醒  面:將和好的面進(jìn)行放置20分鐘;

    3、盤(pán)  條將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上,用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割,中途不能停斷,隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1-2厘米的圓條。再將其層層盤(pán)入盆中,接著放入食油(每公斤放10克),以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油,否則掛面會(huì)顯得粗糙。

    4、繞  條:把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤(pán)好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序,最好一氣繞成。一般情況下,1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。

    5、二次醒面:將繞好得面放入發(fā)酵槽中,進(jìn)行發(fā)酵,一般為30分鐘。溫度較低,可延長(zhǎng)到5分鐘;溫度高則20分鐘即可。

    6、拉  條:拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張,拉到80厘米左右時(shí);

    7、三次醒面:將拉至80里面的面雙起,再次放入發(fā)酵槽中,一般為30分鐘;

    8、上  桿:將面條從發(fā)酵槽中取出,放置高為2米的架子上;

    9、二次拉長(zhǎng):將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng),進(jìn)行晾曬;

    10、下  桿將晾干的空心面取下;

    11、包  裝根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切,包裝。

手工掛面的制作



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