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陜北特產雜糧之雜豆面
時間:2015/8/27    訪問量:5231


    陜北盛產雜糧,其中豆類就有很多,紅豆,綠豆,黃豆,黑豆,豇豆,豌豆,紅小豆,玉米,高粱各種各樣的豆類都有。雜豆面就是用豆類加小麥然后在石磨上磨幾遍而成的,拉磨使用毛驢做苦工的,做起來工序很麻煩。這些豆類中豌豆面做出來的雜豆面最好吃,所以人們多用豌豆和小麥摻一起做雜面。小麥算是細糧,細糧的多少決定了雜豆面的口感好壞,豆類太多了做出來的雜面會比較澀。但是以前小麥比較少,只能多摻些豆類,而豆面多了又缺少粘性,所以人們會用沙蒿來增加粘度,沒有沙蒿就用些榆樹皮來增加粘度,但榆樹皮效果不好,做出來面發(fā)紅。

    面磨好后,就可以和面搟面了。搟雜面可是個技術活,一根長長的搟面杖把那雜面搟的薄忽閃閃的,要片切成片,要條切成條。媳婦們是都要會搟雜面的,這樣一家人吃頓雜面不至于沒人做。當然村子里有誰家有個白事紅事也會是這些搟面能手發(fā)揮的重要舞臺,因為當時最好的吃的就算是雜面了,人多了白面是肯定管不起一頓的。

    現(xiàn)在做雜面,磨面都是用機器磨,省了好多人力,搟面卻很少有人會搟了,所以要吃頓以前那種雜豆面還真不好弄了。但是現(xiàn)代的先進技術加上老作坊的工藝生產出的雜面來,也是要片是片,要條是條,豆面和白面搭配好了比例,照樣好吃。東方紅食品開發(fā)有限責任公司生產的五女貞雜豆面是當?shù)匾唤^,吃過的人們都說好。

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