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雜糧雖好 但不宜隨意搭配
時(shí)間:2018/8/16    訪問量:3640


   隨著生活水平提高,人們飲食更加精細(xì)化,“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)原則也漸漸改變著人們的生活習(xí)慣。曾經(jīng)廉價(jià)的粗糧、雜糧,更是被認(rèn)為不同組合搭配,能發(fā)揮減肥、安神、健身等功效。但營(yíng)養(yǎng)專家提醒,五谷雜糧不僅吃法有講究,在食用時(shí)還不能吃得太雜,太多混合在一起不宜吸收。

   近年來,在街頭巷尾、賣場(chǎng)、超市,五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)粉的生意十分紅火,“減肥、安神、健身”等等詞匯吸引著顧客為其不菲的價(jià)格買單。

商家:“配營(yíng)養(yǎng)”就像抓中藥

   “減肥、健身、安神—要什么功效的?我?guī)湍愦钆?!”在昆明不少超市都可以看到營(yíng)養(yǎng)粉專柜,種類不一,價(jià)格從幾十元一公斤到上百元一公斤不等。只要有市民靠近,專柜店員都會(huì)大聲招呼。

昆明某大型超市五谷磨坊營(yíng)養(yǎng)粉專柜,專柜店員正向顧客解釋:“我們是以中國(guó)傳統(tǒng)的食補(bǔ)養(yǎng)生理念為基礎(chǔ),結(jié)合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)需求,用谷物、豆類、薯類、堅(jiān)果、油籽等原料,經(jīng)過低溫烘焙、結(jié)合每個(gè)人的不同需要個(gè)性化搭配,研磨成粉,吃的時(shí)候只要用水一沖,更方便、合理的搭建現(xiàn)代人的膳食結(jié)構(gòu)?!?/span>

   專柜被分為一個(gè)個(gè)小格子,每個(gè)格子內(nèi)都放置著不同的經(jīng)過烘焙的谷物雜糧等各類原料,除了有精選搭配包裝好的產(chǎn)品,還有根據(jù)不同需求,現(xiàn)場(chǎng)像抓中藥一樣搭配,然后研磨裝袋。

   “主要是為了方便,家里人都在吃,價(jià)格是要比單獨(dú)買這些東西要貴,但自己?jiǎn)为?dú)買來吃又太麻煩,堅(jiān)果要?jiǎng)儦?,有些谷類還要自己磨碎。來了直接告訴店員要什么功效的,配好了磨好了就帶回家?!奔易〉戮壭^(qū)的王女士是教師,平時(shí)沒有很多時(shí)間?!暗灰獙?duì)自己的身體有好處,價(jià)格貴一點(diǎn)也無所謂?!?nbsp;

   對(duì)于營(yíng)養(yǎng)粉的功效,也有顧客存有自己的疑問。“幾個(gè)月前配了減肥的,好像是加了檸檬干、黑芝麻、燕麥、胚芽,吃的時(shí)候再加入送的五谷伴侶,配下來280多元,味道感覺不是很好,沒有太明顯的效果,吃了幾次就開始上火,也就不敢經(jīng)常吃?!贝笕龑W(xué)生潘虹表示。

   營(yíng)養(yǎng)學(xué)家:磨太細(xì)流失營(yíng)養(yǎng)

   “這類五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)粉的出現(xiàn)是有其存在的價(jià)值,主要還是由于現(xiàn)代人生活節(jié)奏快、營(yíng)養(yǎng)攝取不足衍生出來的。但是只要經(jīng)過加工的食品,哪怕僅僅只是低溫烘焙,其所含的維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)有所損失。這類經(jīng)過加工的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑只能作為平衡膳食的補(bǔ)充,替代不了正常飲食。”云南省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任周嵐說。

   《中國(guó)居民膳食寶塔》將食物分為五大類,其中最基礎(chǔ)的一類為谷類及薯類,谷類包括米、面、雜糧,薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類食物又是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主題,是人體能量的主要來源,也是最經(jīng)濟(jì)的能源食物。

   “隨著生活質(zhì)量的提高,現(xiàn)代人都很注重自己的飲食,飯桌上經(jīng)??梢钥吹揭恍┐旨Z、雜糧和谷類食物。但由于現(xiàn)代人的生活習(xí)慣和生活節(jié)奏,一些更快捷、不用過多咀嚼的食補(bǔ)產(chǎn)品也因此應(yīng)運(yùn)而生?!敝軑贡硎荆M管如此,這類食品還是無法替代傳統(tǒng)食物,像稻米、小麥其維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分是存在谷類表層,如果磨的太精細(xì),這些物質(zhì)就會(huì)流失到糠麩之中,而損失的這些營(yíng)養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。  

   對(duì)于食用方法,周嵐說,按照傳統(tǒng)的烹飪方式食用即可,并且五谷雜糧在食用時(shí)不因吃得太雜,太多混合在一起的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)因?yàn)橄嗷ソY(jié)合導(dǎo)致不宜吸收。春季風(fēng)干物燥,不適宜滋補(bǔ),市民應(yīng)該多飲水,多食用水果蔬菜,在平衡膳食的同時(shí),注意粗細(xì)搭配,除了食用大米、白面等谷類細(xì)糧以外,還應(yīng)搭配食用玉米、綠豆、蕎麥、薏仁米、高粱等谷類及雜豆。